ヨーグルトで一番好きなのはチチヤスヨーグルトな、ハセやん(@HaseOmiso)です。
あのちょっと甘い感じ♪
そして給食に出てた懐かしさがたまりません！
さて、我が家のヨーグルト需要はそこそこ高く、一番人気の「明治ブルガリアヨーグルト450ｇ」があっという間に無くなります・・・
なのでいつもスーパーでまとめ買いしてますが、最安値でも税込１２８円ですねぇ。
まぁそれでもカップ型のヨーグルトに比べたらまだ割安ですけど・・・
出来れば毎日食べるものなのでコストは極限まで下げたい！
そこで今回は、ヨーグルトを自宅でSECOく自作できる「ヨーグルティアｓ」をご紹介です！
ヨーグルティアｓとの出会い
初めてみたのは、TBSのがっちりマンデーで紹介されていた時です。
ヨーグルティアはタニカ電器さんが作られているのですが、その社員の技術者の方がまぁーー熱心に研究してる所が放送されてました。
他メーカーの似たようなヨーグルトメーカーを買ってきては、バラバラに分解、発酵温度などグラフ化して細かーく分析してました。
その技術者さんが、まぁウヒウヒ楽しそうに研究なさっているのを見てて、
あぁ、ココの商品絶対買いたい
と思ってましたｗ
その技術者の方が温度や熱効率など研究して、マイコン制御を徹底的にチューニングしたのがタニカ電器さんの「ヨーグルティア」です。
ヨーグルト作成には発酵温度が極めて重要らしいですが、その温度管理がちゃんと出来ないと、まともなヨーグルトが完成しません。
その根幹がしっかりしている商品なので安心ですね！
さらに2016年頃から、ヨーグルティアがパワーアップして
ヨーグルティアｓにバージョンアップしました！
それを機に購入することにしました！
ヨーグルティアｓが届いた
我が家が購入したのは、最初からガラスポットが２個ついてくるタイプにしました。
以前はオプションでガラスポットだけ頼む必要があったのですが、この秋頃からガラスポット付きも選べるようになりました。
早速キレイな箱が到着しましたヨ
梱包の様子
商品一覧
取り説やパンフレットも
ガラスポット単体
上のふたを回して取るとこんな感じ。
透明の内フタがちゃんと付いてます。
本体のガラスポット収納場所
高さ感は500mlペットボトルと同じくらい
ブルガリアヨーグルトを作ってみよう
初めての作成なので、まずはいつも食べている基準の「明治ブルガリアヨーグルト450ｇ」を作ってみよう！
これに成功したらＲ-1ヨーグルトやラクトフェリンヨーグルトに挑戦したい！
むしろそっちが目的であります！
Ｒ-1にはインフルエンザ抑制効果が、
ラクトフェリンにはノロウィルス予防効果が！
ただどちらのヨーグルトもちょっとお高い。。。
今回の実験がうまくいけば、これらのお高いヨーグルトも安くSECOく作れるのでは！？
まずはガラスポットを消毒します。
推奨されているやり方は、少量の水を入れてレンジで１分半ほどチンするだけ。
楽ちんですね～
入れる量はこれくらいにしました。
チーン！
ホカホカ湯気と水滴がびっしり。
これで消毒完了。残ってる熱湯は流して取り除きます。
今回の組合せはこちら。
明治ブルガリアヨーグルトと、成分無調整牛乳。
低脂肪牛乳や成分調整牛乳でも出来るらしいですが、色々とクセがある模様。
まずは標準的なモノから作成していこう～！
200ｃｃほど入れます。
ちょうどTANICAロゴあたりでしょうか。
種菌となるヨーグルトを100ｇ入れます。
入れる前に計量機で0セットして、、
ドボン。
こんなにキッチリ軽量するのは、たぶん最初だけかとｗｗ
入れたあとは塊が無くなるようにまぜまぜ
さらさらになったら、、、
残りの牛乳を1Ｌ全部入れます。
ちょうどギリギリ入るよう設計されてますねぇ～
ラスト１滴のミルクボール写真ｗ
そしてまたまぜまぜ。
今度は軽くで良いと思います。
気泡を取り除いておくと綺麗に出来るのかな、、、と。
（たぶん最初だけｗ）
内フタと取ってを付けて、本体にセット！
わくわくしてキタ！(´▽｀)
てっぺんのフタをセット
温度設定は４１℃
発酵時間は７時間
にセットしました。ガラスポットの場合、通常のプラスチックポットよりも１℃高く設定した方が良いようです。
液晶も大きくて見やすいですね～
操作もいたって簡単。
さて、７時間待ちますか。。。
【途中経過】
セットして３時間ほどでヨーグルティアの様子を見てみた。
本体はほんのり温かくて、青の上フタの隙間からほのかにヨーグルトの匂いがするぞ！
発酵したかいな？
ぴ～ぴ～ぴ～♪
タイマー終了のメロディが流れたので、取り出してみた。
内フタが汗かいてる
お！なんだか固まってそうな予感！
地層みたくなってるｗ
いざ御開帳～からのスプーン入れ～
おーーー！ヨーグルトやねぇｗ
さっきまで牛乳だったのに、なんでヨーグルトになるんだ？？
なんだか不思議ｗ
本当にヨーグルトの中には菌がいて、ちゃんと仕事してるんだねぇ、、
理科の実験的な事が体験できて、妙に納得してしまいました。
とはいえ、まだなんだか柔らかい感じ。
取り説では、発酵後は冷蔵庫に２時間ほど入れて冷やして下さい、との事。
そうしましょ。そうしましょ。
取っ手フタに付け替えて、いざ冷蔵庫へ。
２時間ほど冷やしました
わくわくしながら２時間待って、冷蔵庫から取り出しました。
ガラスの容器は冷たくなっていて、これは期待できそう！
早速スプーン入れ。
ふむ、、ちょっと固まったような気もするようなしないようなｗ
本家種菌ヨーグルトと比較してみましょ♪
むぅ・・・
なんか乳清が多いのかな・・・
水分が多いように見える・・・
ええい！いつまでも見ていてもしょうがない！
ヨーグルトは食うもんじゃぃ！
もぐもぐ・・・
あったけぇ、、
２時間の冷却じゃ足りなかったようでｗ
そりゃ1キロ分あるんだもんね。
たっぷんたっぷん。
試食した感じ、温度は差し引いて考えても、本家に比べてまだ柔らかいかなぁ。
酸味はほんの少し強めに出てるか？
後味も本家はネトっとした風味が鼻に残るが、こちらはサラっとして爽やかな感じ。
うーむ、今回はまったく同じなコピーにはならなかったかぁ。。
まだ温度が高く冷え切ってないのも原因のひとつかしら。。。
総合的なコピー率で言うと５０％くらいな感じ。
でも確かにこれはヨーグルトになっててスゴイけど！ｗ
さらに次の日まで冷蔵庫へ
昨晩の御開帳からキッチリ１２時間以上冷やしてきました。
もう冷えてるだろ、、
とフタを開けてみると、なにやら固まっている感じ！
期待しつつ、もぐもぐ・・
まんまブルガリアやん！
なんだ！？ なにが起こった！？
たった半日ほど更に冷やしただけで、まったくの別物になってた！ｗ
ブルガリアヨーグルトの、食べた後のふわっとしたクリーミーな香りも見事に再現されている！
乳清がたっぷり浸っているので、固さは本家よりほんの若干柔いような気もするが、味や風味はほぼ同等！
再現率95％！
こりゃすごい・・・
目の前に1ｋｇの大量のブルガリアヨーグルトがｗ
ぐふふ、、食いまくるで～！
タニカさん曰く、発酵時間や温度の調整次第で、酸味や硬さが変えられるみたい。
もうちょい固めが良いなら、発酵時間を伸ばしてみるかな。
今回の４１度、７時間発酵を基準に、味と固さの変化を模索するのも面白そうだねぇ！
次回はＲ1ヨーグルトを作るゾ！
今回のブルガリア作成で、ヨーグルティアｓでの作成方法は大体わかりました。
次回はいよいよ本題のＲ1ヨーグルトの自作を目指します。
カップ型のヨーグルトは、加糖されているのが多くてちょっと甘めでオイシイけど、牛乳で薄まる分、完成系の味の変化の違いはブルガリアよりも大きいかも・・・
どうなるんだろう・・・
実験前のわくわく感ｗ
こうご期待！
【続編はこちら！】
